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风味小吃心太软皮甜脆

作者:孙贵喜sgx 更新时间:2017-10-03 22:32

风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃 心太软 皮甜脆(艺厨/孙贵喜)前几天,北京卫视养生堂播出一款养生美容食品《心太软》的做法,觉得有趣,自己就尝试做一下。他是将大枣去核,将泡好的糯米填入大枣的腹中,下锅蒸15分钟,再烧上熬好的糖汁就成了。这个《心太软》口味确实不错,软糯香甜。为了增加口感,我又增加了皮甜脆的做法,同时将糯米改成糯米粉,这样更便于脆皮操作。这道风味小吃瓤软糯皮甜脆、养胃驻颜。食材:大枣500克。做枣馅食材:糯米粉200克、开水110ml、白砂糖30克。做脆皮食材:白砂糖200克、开水100ml做法:1、大枣清水浸泡30分钟,洗净、晒干2、用尖刀将大枣从纵向剖开到核3、刀刃沿枣核向左下一刀,后向右下一刀,最后从枣核下一刀,将枣核剔出风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆4、将全部枣核取出5、取糯米粉200克,用开水110ml将30克白糖化开,倒入糯米粉q中,搅拌并揉成团6、将粉团搓成长条,也可切一些香肠丁作为配料风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆7、取适量糯米粉团,填入大枣腹中8、坐蒸锅注水大火,放入包好的大枣,水开后蒸15分钟9、《心太软》已做成风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆10、坐不粘锅、中火倒入白砂糖200克11、倒入开水110ml12、糖已化开,起大泡风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆13、糖全部化开后转小火14、熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、糖稀粘稠时,糖汁就熬制好了15、将心太软在糖汁中正反面蘸一下风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆16、摆放在涂过油的盘中17、撒上已炒过的芝麻,增香风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃 心太软 皮甜脆:风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆附记:脆糖皮制作技巧1、脆糖皮在熬制糖汁时的火候掌握问题。把皮做脆,说起来简单,但做起来还是要过细的。火候掌握是关键,火候不到粘牙不脆,火候大了,色黑发苦。糖熬好的标志是:锅中糖液熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、晃动锅时糖稀比较粘稠时,糖汁就熬制好了。最有把握的做法是,用筷子在锅中蘸一些糖汁,滴在一碗凉水中,未熬好的会融化,熬好的则成团结晶;蘸在筷子上糖汁,放在凉水中数秒后,拿出用牙一咬嘎嘣脆,说明火候正好。2、返沙问题。熬制糖稀过程中,锅边或锅中糖稀结晶返沙的原因,一是熬糖的水少了,二是在糖已经熔化后而用勺子或铲子不停地搅动。但如果已结晶反沙了怎么办?那就再加水重新熬制,也可同样使用。糖水比例,冰糖1:1,白砂糖2:1。3、糖液温度控制问题。在糖熬制到出现密集小泡后,糖的水分蒸发和糖的转化、分解、聚合反应很快。从颜色上看,由微黄到金黄、到微棕色、到深棕色、到黑色会在很短时间内完成。而处于脆硬阶段就是在微黄到微棕色区间,也就是150至170度之间。过火了就会发黑发苦。因此达到温度后就要控温。控温的办法就是:小火、关火、将锅离火,如用的锅底较厚,就是锅离火,锅温也降不下来,因厚锅底中储存不少热量,这时可在预先准备的一盆凉水中将锅底沾一下水降温。如发现糖汁要凝固,要移到火上再加温。4、蘸糖和脱落问题。蘸糖时要将熬锅向一边倾斜,蘸薄皮糖,被蘸物要在糖汁的表面泡泡上快速转一圈,迅速拿出;蘸厚皮糖,则要将被蘸物在糖汁的里面转一圈。对被蘸物水分含量较多时,要现蘸现吃,否则因被蘸物被烫,里面水分溢出,使糖皮脱落。(拔丝时,拔丝的东西如是凉的,会使拔丝的糖液凝固,就不出丝了)5、冷却和糖片问题。蘸糖后冷却的方法:在盘里抺一层油防粘或在光滑的案板上抺一层薄薄的水,然后将被蘸物蘸糖后,在上面轻轻的一摔,再拖一下,这样可在被蘸物上形成一糖片,明亮嘣脆,讨人喜爱。注:1、时机掌握,蘸糖葫芦是微黄色,拔丝时是微棕(微红)色,炒糖色时是棕色。2、糖熬制150摄氏度,含水量低于1%时,就处于硬脆阶段。3、大火烧水(当先用凉水下锅时烧开),中火化糖,小火熬糖,离火蘸糖。4、熬冰糖蘸汁口诀:1斤冰糖1斤水,大火到小火 ,大泡到小泡,蘸糖锅离火。 图文/孙贵喜 2016.4.16于上海-----自制金鱼游热水器我的博文图片超链接 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 水晶虾仁 暄烂劲道的酱烧牛肉 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆减肥健美植物油面包 红玉列兵开洋蒲菜 护肤美容黄豆炖猪蹄 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 五香虎皮鹌鹑蛋 美味咸鲜酱焖大虾滑嫩酥香的官保鸡丁 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 脆皮烤鸭嫩脆剔骨凤爪 脆皮银鱼风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆酥脆香甜芝麻条酥美味滑嫩金汤小米海参羹 淮扬名菜蝴蝶海参风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆美味爽滑红烧海参 粉嫩爽滑脱骨冷盘鸡 特殊风味腊肉炒鸡块介绍濒临失传的面引子发面的方法 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 [家庭版]滑嫩爽口<wbr><wbr>凉拌美味三脆 介绍濒临失传的保护叶绿素滑嫩爽口凉拌美味三脆 面引子发面的方法水煎青菜包更翠绿小盅大菜<wbr><wbr>单根海参十种厨艺 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 清炖甲鱼 无油红烧农家鸡特暄劲道亮丽美味胖大馒头厨艺风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆春卷皮怎么做 红烧肉黄花菜 麦穗腰花风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆脆皮大虾 不肥不腻蹄髈扣肉图片文字超链接方法 [家庭版]上班族<wbr><wbr>快手晚餐<wbr><wbr>饭菜一体美味碧玉般的疙瘩羹 全麦粉水煎包子 碧玉般疙瘩羹 鲜活美味红烧大虾 鲜味十足的盐水虾 醇香美味猴头菇鸽子汤 老少皆宜发酵面鸡蛋灌饼 【珍藏版】天然美容食材<wbr><wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧 长江鲫鱼鱼排 炸制松泡皮肚 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 细嫩野味红烧鹿肉 吉林名菜香脆皮冻淮安名菜美味黑鱼陀子 面艺绝活<wbr><wbr><wbr>家庭拉面自创新法<wbr><wbr><wbr>炸制健康泡松酥香油条(视频)看! 酵母是如何 面艺绝活家庭拉面技巧 无矾无泡打粉自炸油条将面团吹起来的风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆 风味小吃<wbr>心太软<wbr>皮甜脆修饰相片的十四个技巧我画吉祥鸟 楼前一景相片美容技巧 展翅飞蓝天

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