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原味戚风·常用的方子

作者:鲁不猴 更新时间:2017-10-11 15:18

原味戚风·常用的方子
2,

 

材料:鸡蛋4个,低粉70克,玉米油45克,牛奶65克,蛋白用糖50克,柠檬汁几滴

 

18cm中空模一只

 

准备:

 

1 蛋清蛋黄分开,蛋清暂时冷冻

2 低粉过筛,待用

3 烤箱预热180度

 

制作:

 

1 玉米油和牛奶,用打蛋器混合到乳化。

2 加低粉,简单拌匀。

3 加蛋黄,面糊很容易搅拌到细腻无颗粒。

4 从冰箱拿出蛋清,加几滴柠檬汁,先加一小份糖。打发蛋白。

5 第二次加糖,量稍微多些。

6 把剩下的糖全部加入蛋白,最后打发到硬性发泡。

7 取一份蛋白到步骤3的面糊中,搅拌均匀,稀释面糊。

8 步骤7的面糊全部倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀。

9 拌好的戚风面糊,用硅胶铲挖一份,把铲子翻过来,面糊朝下,但面糊不会瞬间落下,面糊质量可靠。

10 面糊入模,磕几下。

11 180度,45分钟。

12 出炉。冷透。

13 手工脱模。徒手把戚风从模具里整个扒出来。

 

原味戚风·常用的方子

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