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试验千万次蛋黄酥的终极配方,一次成功!

作者:鑫雨霏霏 更新时间:2017-10-11 14:12


以下材料可以做20个。

材料

水油皮:中筋面粉220克白糖40克猪油70克沸水90克

油酥:低筋面粉180克猪油90克

馅料:咸蛋 20个 红豆沙 500g

做法

1如果买的是现成的蛋黄,将蛋黄用玉米油浸泡,放置冰箱两天备用,这样做的目的是为了蛋黄更润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒,放入烤箱160度烤7分钟去腥。

2先做水油皮:将水油皮材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下,直到光滑,盖上保鲜膜或湿布备用。

3水油皮静置的时候可以做油酥:将低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏,冷藏下比较好操作。

4将水油皮平均分成20份,一份21g,多一克少一克没有关系,如果有富裕,平均分到每一个面团。

5水油皮擀成圆形包住油酥。

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