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水果裸蛋糕(6寸)家常做法

作者:做饭网 更新时间:2018-01-01 18:12

水果裸蛋糕(6寸)的做法

独家水果裸蛋糕(6寸)

2018年了,做个蛋糕庆祝一下,今儿一早去买草莓,真心贵呀!要吃,沒办法啊!总之成本不低……o>_

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

 
蛋黄3个
10g 各30g
15g 低筋面粉60g
蛋白3个
2g 40g
淡奶油250g
20g 适量

水果裸蛋糕(6寸)的做法步骤

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解1

1. 部分食材合照,蛋白、蛋黄分离

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解2

2. 热水化开可可粉,待凉备用

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解3

3. 鸡蛋加入10g白砂糖,打化白砂糖

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解4

4. 加入凉水30g打匀

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解5

5. 再加入玉米油,打至乳化,这过程可用电动打蛋器帮手,省心、省力、省时。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解6

6. 加入凉透的可可粉水,打蛋器打一下就好。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解7

7. 这时有些稀,没关系

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解8

8. 蛋糕粉过筛

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解9

9. 再过筛入蛋黃糊里,用搅拌刀哦,不能用打蛋器了,以免上筋。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解10

10. 蛋白里加入柠檬汁,打蛋器的头要换成无水、无油的。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解11

11. 少许盐,少到可以不计克数,我的配方表里都没标注用量。加入柠檬汁和盐的另一目的也可减轻奶油的油腻感。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解12

12. 打至粗泡加入1/3的白砂糖

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解13

13. 打至细泡时再加1/3的白砂糖,最后至有弯钩状态时再入剩下的白砂糖,打发至硬性发泡。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解14

14. 舀些蛋白泡至可可糊里。

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解15

15. 再舀1/3蛋白快手切拌,最后可可糊倒入蛋白盆里快速拌匀

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解16

16. 倒入6寸模具内,轻轻震出大的气泡,用牙签帮手哦!

水果裸蛋糕(6寸)的做法图解17

17. 放入烤箱,上下130度75分钟。

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