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蛋黄酥家常做法图解,怎样做蛋黄酥好吃

作者:做饭网 更新时间:2017-11-29 15:56

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法

独家蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}

自从学会后乐不彼此,嘴馋时就整点,虽然过程有点繁琐,但当你看到一盘金灿灿,香喷喷的蛋黄酥出炉时成就感满满的,“月饼节”到了也能自己在家手作搞定,,,

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

 
紫薯 咸鸭蛋
普通面粉
1个 猪油
牛奶
黑芝麻适量  

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法步骤

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解1

1. 准备好材料

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解2

2. 油皮材料:面粉125克
猪油25克
牛奶75克
白砂糖15克
盐 1.25克
所有材料混合后揉成光滑不粘手的面团盖上保鲜膜松弛30分钟

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解3

3. 酥皮材料:猪油63克
面粉125克
把材料混合后用手指先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至油酥软硬度应与油皮软硬度相同,同样松弛30分钟。

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解4

4. 利用醒面的时间来烤鸭蛋和炒紫薯馅,把紫薯削皮切块上锅蒸,蒸熟后压成泥,锅里放油炒(黄油或植物油)炒直抱团盛出盖上保鲜膜备用

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解5

5. 鸭蛋将蛋白跟蛋黄分离只要蛋黄,烤箱预热150度,上下火将蛋黄放入中层烘烤10分钟

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解6

6. 将油皮跟酥皮分成等量各15克大小,把油皮压平,中间放酥皮后包起

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解7

7. 把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,由上往下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解8

8. 卷口朝上压平再擀成长条再卷起成卷状松弛15分钟

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解9

9. 把紫薯馅分成14个,每个分量为20克包入蛋黄作为馅料备用

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解10

10. 松弛好的面用食指在中间按一下两边对折后压平擀成圆形,将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧

蛋黄酥~{紫薯馅超酥版}的做法图解11

11. 包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰,放入预热180度的烤箱中,上下火中层,烤25分钟即可,半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了

小贴士

1: 一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2: 整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3: 馅料可自选,喜欢吃什么就包什么不一定要用紫薯
4: 不喜欢吃猪油的也可吃用黄油代替,但没猪油来的香和酥
5: 包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开


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