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东北烤冷面的小吃技术配方

作者:admin 更新时间:2017-10-12 16:32

     烤泠面,东北一带地方特色小吃。有铁板烤和油炸(但由于物价上涨的原因,早在五六年前 左右,油炸式的烤冷面就不愿意制作了,其原因是煤气价格上涨剧烈,油价上涨等。油炸式 烤冷面,就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好,但就是由于物价原因不再制作了, 再到后来干脆就不再制作油炸式的了),味道各有差异。烤冷面的成本低,味道极棒,但多 吃对胃肠不好。

     所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、 软,且加工后不需要经过晾晒的过程)柔软,可直接食用。 现在主要分为哈尔滨口味的,以及秦皇岛口味。这两种主要不同是东北的是刷酱,秦皇岛的 是用番茄酱炒.地方口味的原因,东北人爱吃酱,咸口味重些。 冷面的都是批发市场批发来的。

    说正题开始制作 将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上 蒸发,这样可以使面迅速软化。(我现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不 冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫)
    将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也 可以不加),然后再反过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱、芝麻、孜然、香菜。再翻过来烤, 然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、 醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前声明,否则会不对口)

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