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年夜饭大菜 金针笋干扣肉的做法

作者:幸福的美食之家 更新时间:2017-11-14 19:41

 

  它里面有大名鼎鼎的号称金针菜的黄花菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

 

  黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。看看黄花菜对人体还真是大有益处呢!不过新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。所以说黄花菜还是吃干的比较有营养还健康。

 

  说了黄花菜,咱再说一说里面的另一个配角它就是我们经常吃的莴笋,但这个不是普通的莴笋,它是经过烘干而成的莴笋干,它的口感是非常的筋脆,常吃莴笋干可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。

 

  有了这两位配角的大力配合,再加上二师兄那特殊的香味,使得这道菜品还没做,就得咽好几口口水了,说了这么多,还是一起进入今日美食吧!

 

  美食食材:

 

  1、主料:猪带皮五花肉750克

 

  2、配料:干黄花菜100克,莴笋干100克,葱姜片各10克,花生油适量,金桔适量

 

  3、调料:生抽10克,排骨酱10克,浓缩高汤6克,盐适量,鸡粉适量,湿淀粉适量,胡椒粉适量

 

  美食制作:

 

  1、首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟;

 

  2、干黄花菜和莴笋干洗净,加入适量水,浓缩高汤入锅蒸制十分钟;

 

  3、将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干,用老抽抹匀皮面晾干;

 

  4、锅内加入花生油烧至八成热,将皮五花肉皮面朝下放入油中,赶紧盖上锅盖,这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏,记住千万不要开锅,将火调至小火就好,等过五六分钟听不见爆炸声了,就可以打开锅盖,用锅铲将肉皮翻转上来;

 

  5、开大火等油温再升高以后,用勺子舀起油淋在肉皮上,直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止,捞出控油即可;

 

  6、带皮五花稍凉后,即将肉块放到案板上切成长5厘米,厚0.5厘米的大片即可;

 

  7、取一碗,将五花肉片均匀的压排在碗壁上,将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上;

 

  8、将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中;

 

  9、将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁,将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡;

 

  10、将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里,最后将切开的金桔摆放在盘在周围,将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。

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