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【清爽年夜菜】爽口五花肉的做法

作者:鱼小胃 更新时间:2017-11-10 14:06



作为一个对于肉食并无太多兴趣的人来说,我唯独对五花肉情有独钟确实让很多人感到不可思议。只要是五花肉,无论炖的煮的烤的煎的炒的我都喜爱。但是所有的做法里,还是数我瞎琢磨出来的“爽口五花肉”为我最爱。别的做法吃几口总会感觉腻得慌,但是这种做法做出来的肉,见不到明显的油脂,调味汁中又有青蒜、醋等材料可以爽口解腻,所以吃起来真正是感觉一点都不油腻,图中一盘肉的原料是8两,被我一口气吃光还感觉可以再来一盘!
春节的餐桌上,用这样一道爽口的肉食来代替红烧肉等油腻腻的菜菜,我相信会征服绝大多数人的味蕾的。
爽口五花肉
主料:五花肉400g
炖肉料:炖肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)适量,葱姜蒜适量
调味汁:青蒜苗1棵,蒜2瓣,姜1片,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,辣椒油适量(不吃辣可不加)
 
制作方法:


1.五花肉洗净,沥干水分备用。
2.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
3. 焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖40分钟。
4.煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。
5.擦干水分,切片摆盘。
6.青蒜、姜、蒜切成细末
7.将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。
8.将调味汁用汤匙淋在肉片上。
9.再淋上适量辣椒油即可食用。
 
小叮咛:
1.五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度,这时候的肉入口可以轻松咀嚼,肉皮胶质弹牙,口感很好。
    2.自制辣椒油的方法:干辣椒粉放入小碗中,烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味,可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻,热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒,这样做出的辣椒油香气四溢,是做凉拌菜的极佳调料。

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