设为娱乐城免费送彩金 加入收藏

学习做饭网

你的位置 : 做饭网 > 节日菜谱 > 2018年夜饭 >

【清爽年夜菜】酸菜白肉炖豆腐的做法

作者:鱼小胃 更新时间:2017-11-10 14:05

大概小时候贪吃,肉吃得太多,所以现在对于大鱼大肉的兴趣缺缺,对于那些清爽的菜却情有独钟。上大学的时候,喜欢上了东北酸菜,然后就琢磨着自己做,总觉得味道差那么一点。工作之后,对桌的同事是东北人,特别细致地跟我讲解了他家的东北酸菜的做法,我仔细那么记上一记,发现整个烹饪过程完全不用油,十分合我心意,所以尝试做来吃。没想到用同事说的方法做出来的酸菜味道超级好,肉入口即化,酸菜酸爽开胃,豆腐软嫩入味,吃完肉和豆腐还可以继续涮食别的蔬菜和海鲜,直接当成酸菜火锅来食用,实在是让人喜欢的一道菜,于是毫不犹豫地列到年夜菜菜单里。
这道菜烹饪过程说起来其实很简单,煮肉熬汤,切酸菜切豆腐,用熬好的肉汤先煮酸菜和豆腐,再把煮好的肉切片放回锅里即可。调味品也非常简单,不过是一碗海米水,一勺盐和几粒味精。
但是实际做的时候,却相当耗费时间。首先炖肉汤就得一个小时。然后是切酸菜也比较麻烦,为了让酸菜的味道和口感更好,要把酸菜帮子均匀片薄,这也是个费事儿的活计。
不过为了请爽开胃的年夜饭,烹饪时间长一点,操作过程麻烦一点,都是值得的。最重要的是家人能吃得健康,吃得美味,吃得开心!
 
酸菜白肉炖豆腐
主料:五花肉500g,酸菜500g,豆腐300g
配料:煮肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)适量,葱姜蒜适量,海米20g
调料:盐、鸡精
 
制作方法:


1.五花肉洗净,沥干水分备用。
2.酸菜清洗一遍,然后将酸菜帮片成3-4层,码好,将酸菜切成细丝,重新清洗2遍,挤干水分备用。
3.豆腐切片,放入盐水中浸泡。
4.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
5.焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖1个小时至肉软烂,油脂析出,肉汤香味浓郁。
6.海米放入一小碗温水中,泡成海米水。
7.煮好的肉取出稍微晾凉。
8.将肉切成肉片备用。
9.煮好的肉汤捞出里面的葱姜蒜和香料,然后放入酸菜咕嘟咕嘟。
10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。
11.放入肉片,倒入海米和海米水,根据个人口味调入适量盐和鸡精,感觉咕嘟得差不多了就可以开吃了。
12.美美享用吧!吃完了还可以继续涮食别的菜哟!
 
小叮咛:
1.五花肉最好选择肥瘦相间层次多的,吃起来口感和香味都会更好一些。如果不喜欢吃肥肉,那就选择一层瘦肉一层肥肉的煮肉,炖好肉汤之后,去掉肥肉不要,只留瘦肉切片放回锅中。
2.如果怕麻烦,酸菜可以直接清洗切丝。但是最好费点功夫,先将白菜帮片薄,然后切丝,这样切出的酸菜丝够细,口感更好。
3.豆腐在准备过程中就放入盐水中浸泡着,带肉汤煮好之后再放入肉汤中同酸菜一起煮,有利于豆腐入味。
4.炖肉汤时不必放盐,盐要等到最后再加。因为酸菜本身已有咸味,如果在炖肉时就放盐,很有可能把我不好用量,再放入酸菜就有可能导致整道菜偏咸。
5.海米和海米水起到提鲜的作用,最好不要省略。也可以用鲜虾仁来代替海米和海米水。

打印菜谱

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  •  纸包鱼制作流程-味型配方

    纸包鱼制作流程-味型

    制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,

  • 烧烤店分享:几种非常受顾客欢迎,热卖烧烤秘方!

    烧烤店分享:几种非常

    羊肉串 原料: 羊肉500g、孜然适量、洋葱半个、辣椒粉适量、盐适量 做法: 1、羊后腿肉,我是让卖羊肉的给我直接切好的,到家就

  • 23种豆皮做法,美味到百吃不厌!

    23种豆皮做法,美味到

    总有几道菜式, 会让人回味无穷,百吃不厌, 豆皮肯定会是其中一道。 对豆皮的美味总是念念不忘, 浓浓的豆香味一入锅就扑鼻而来

热门食谱

推荐文章