设为娱乐城免费送彩金 加入收藏

学习做饭网

你的位置 : 做饭网 > 荤菜 > 鱼肉 >

香油特色鱼头(附自制鱼头料的调制)

作者:admin 更新时间:2017-10-12 19:21

图片

 

介绍:

用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料,区别于酱椒、剁椒的口味,但同样开胃,推出后卖得相当好,已成为招牌菜。

做鱼头料时,建议把蒜茸先用凉水冲一下,冲去表面粘液,另外建议不要熬,否则易把原料熬烂,且易粘锅。

推荐做法:

把所有用料调匀,加六成热的热油冲进去(边冲边用筷子搅拌),如果觉得香味还不够,可以再上笼蒸10分钟,比熬的效果要好。

原料:

胖鱼头1只(重约1.5斤),自制鱼头料200克。

调料:

黄酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,葱、姜各5克。

自制鱼头料的调制:

1、1500克京葱白切粒,50克花椒、30克白芷磨碎。

2、葱油500克烧至四成热,下京葱白粒、花椒、白芷、300克蒜茸、300克野山椒末小火熬10分钟至出香味,加盐、味精调味即可。

制作方法:

(1)将鱼头加葱、姜、盐2克腌制,加黄酒装盘,入笼大火蒸5分钟,倒掉血水(倒血水时无需把鱼头从盘中取出,用筷子稍微档住即可,否则容易把鱼头弄碎)。

(2)在去掉血水的鱼头上放自制鱼头料,加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。

制作关键:

鱼头蒸两遍,第一遍是为了去除土腥味,如果直接一遍蒸成功,成菜汤汁浑浊、腥味重。

打印菜谱

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 酱油鸡腿的做法 鲜嫩又解馋,佐酒又下饭

    酱油鸡腿的做法 鲜嫩

    酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜。以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味

  • [自制蜂蜜柚子茶的做法]干躁的秋季怎能拒绝“天然美容茶”

    [自制蜂蜜柚子茶的做

    秋季盛产水果,特别是大柚子,其皮厚耐藏,营养价值丰富,故柚子有天然水果罐头之美称哦。 其实每种水果都有它的营养成份,但比

  • 红烧牛肉面--香浓入味一碗绝对不够吃

    红烧牛肉面--香浓入味

    红烧牛肉面 材料: 牛肉500克,胡萝卜1根,姜4片,葱1节,香叶2片,八角1个,香葱2根 郫县豆瓣1勺,豆瓣酱1勺,生抽2勺,盐少许

热门食谱

推荐文章