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【麻辣白切鸡 】大味至简的极美冷盘

作者:心清似水淡若云07 更新时间:2017-10-11 18:48

重庆的年夜饭去哪吃?当然还是在家吃,才能吃的放心,吃的舒心,要想年过的有滋有味,可以参考小云的菜谱,多动手做些可口的食物,过年才会有意思撒!!外面的在好吃也没有自己在家做的巴适,你们说是不是呢?各家有各家的拿手菜,小云给大家说说咱们重庆人的过年菜,重庆人过年“烧白”“凉拌鸡”“粉蒸肉”不可少的,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。所以咱们现在就要开始准备,是要下一番工夫的。

 

  

 

   这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的菜出来哦!吃完最后剩下的汤汁拿来拌面,那滋味,想想就巴适的很,一定要试过才知道哦~~!

 

【麻辣白切鸡 <wbr>】大味至简的极美冷盘

材料:乌皮土仔公鸡半只(大概有2斤多),小米辣椒4个

 

配料:姜末,蒜末,白糖半勺,生抽2勺,蚝油1勺,小云家秘制红油2勺,2勺花椒粉,小云家自制花椒油,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤

 

重庆辣椒油做法:点这里

【麻辣白切鸡 <wbr>】大味至简的极美冷盘
1.土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟

2.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿

3.大蒜5瓣和老姜半块切成细末

4.小葱切莫,小米辣椒切成小圈

5.晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面

6.调味汁:准备一个干净的碗,放入姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,2勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀

7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻

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厨房小贴士:

1. 焖好的鸡放入放了凉开水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。 

2.最好用手撕,用刀切也行,我为了装盘好看是切的。

3,建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。

4.做这道菜的花椒粉,建议是当天吃当天做,就是先炒香花椒粒,在用料理机打碎,这样加入调料里,味道才够麻哦~~~放旧了的花椒粉不香了。


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