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【蟹粉狮子头】高端宴客菜自家做料更足,味更鲜

作者:舞之灵1027 更新时间:2017-10-10 22:56

正是吃大闸蟹的好季节。有人喜欢吃清蒸的,有人喜欢吃香辣的,但是我更喜欢将蟹肉拆解下来,做成这道名菜和大家一起分享,家宴如果能这样有一份上桌,肯定是很出彩的,相信也能成为你家餐桌的招牌菜。蟹粉狮子头,动手做起来吧。今天的狮子头在材料中除了大闸蟹还加了一个应季的食材,让狮子头吃起来口感不发硬,不油腻,让你吃了都停不下来。

“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

据传在唐代,有一次,郇国公韦陟宴客,当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。


【蟹粉狮子头】高端宴客菜自家做料更足,味更鲜

蟹粉狮子头

 

材料:大闸蟹2只   肉泥220克  莲藕100克  鸡蛋一粒

调料:地瓜粉一大勺   葱姜水一勺   盐  糖  料酒   鸡精

辅料:白菜   花瓶菜  枸杞几个  

 

做法:

1、将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来

2、莲藕用料理机打碎

3、肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中

4、加入处理好的蟹肉和所有的调料

5、顺着一个方向不断搅拌成泥

6、砂锅铺上白菜叶子

7、将肉酱分四份,在手上左右摔打上劲后放在叶子上

8、加入没过材料的冷水(一次性加足)

9、在上面再盖上白菜叶,选择慢炖大约2个小时即可(盖叶子可以帮助去油让肉丸更清爽口感)

10、花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅,用枸杞点缀即可上桌

【蟹粉狮子头】高端宴客菜自家做料更足,味更鲜

小叮咛

肉泥要不断摔打才劲道

冷水下锅而且一次加足文火炖久些,味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好

白菜可以帮助定型,更能将多余油脂吸走


【蟹粉狮子头】高端宴客菜自家做料更足,味更鲜

 

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