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桂花糖藕——叫人怎不忆江南

作者:树的料理手绘本 更新时间:2017-10-03 22:41

桂花糖藕——叫人怎不忆江南桂花糖藕也叫桂花蜜藕或糯米藕,南北方均有,只是各地做法稍有不同,不过若论“好吃”,还是首推杭州为好。每次到杭州,总会到西湖边知味观拐角的卤货窗口买几根糖藕,他家做的藕周身通红,听说这叫做“胭脂红”,也算是特色了。那藕绵而不软,米糯而不黏,再配以桂花的清香,嚼一块在嘴里,嗯,只怕当年的皇帝也没我吃的好罢。西湖所产的藕算是藕中上品了,旧时曾被制成藕粉作为皇家贡品供其享用,想必寻常百姓是无法天天享受皇帝老儿那待遇的,于是便以另一种方法来制藕,这才有了桂花糖藕,当然,这是我的猜想。 离开杭州后,总是忘不了那口的味道,那就自己来做一次吧。买回两根前后未被斩开的藕,冲洗干净后泡在水里,我想这样是可以进一步去除藕里的泥沙了;取一小碗糯米,温水泡2小时使其软糯,随后去除藕皮,从一端切开5公分,把泡制好的糯米塞到藕的孔洞里去,再用牙签将切下那段的与藕身相连,就可以入锅了。 老实说我更喜欢颜色浅淡的糯米藕,总觉得素色才更配这道淡雅的小菜。加入没过藕身的水,放入足量的冰糖和桂花,大火将其烧开后随即转为文火,慢慢炖制2个小时。 然后我有足够的时间想念江南。 藕清,米糯,桂花香,叫人怎不忆江南。桂花糖藕——叫人怎不忆江南桂花糖藕——叫人怎不忆江南桂花糖藕——叫人怎不忆江南桂花糖藕——叫人怎不忆江南

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