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烤红薯

作者:芒果君爷爷 更新时间:2017-10-11 22:27

烤红薯

文/芒果君爷爷

烤红薯

秋来,桔子渐红。

红薯叶藤不再青泛,根茎膨大疯长,红薯顶端从泥土中昂然而出,板结的土壤竟被块茎撑开蜿蜒豁口。

农人挖掘红薯时,漫野的薯蔓先用镰刀割断,红薯窝穴充分暴露,更加明确镢头指向。

薯藤薯叶剁成菜渣配上碎米谷糠,即是肥猪吧唧口粮。江汉平原,农户饲养肥猪谓“年猪”,意即猪仔从春至冬豢养四季,冬至前后宰杀。“年猪”包含着家庭专属享用的含义。“年猪”更是农家一年到头的丰获,非迫不得已绝不售卖。

冬月天气渐寒,年猪壮硕肥大食量巨增,储藏于窖的红薯倾其喂猪,年猪饱食终日,一日可长数斤。看见农家红薯喂猪,我们不免口中啧舌心痛畜生暴殄天物,却不知人家比你会算帐的多,红薯饲猪,赚得可是肉钱噢!

儿时,学校组织我们劳动。列队穿过古城南门城瓮,径直来到梅村摘棉花。临近中午,安排了一场忆苦思甜的活动,一位雇农声泪俱下,控诉当年地主的压迫与剥削。多年后我稍明事理总在思考,雇农赤贫,无房无地,是典型的无产阶级,被人剥削的财产从何而来?

烤红薯

末了,吃“阶级饭”,几位社员抬着箩筐,学生蜂湧而至,个个拿着烫手的红薯。

我自幼不食此物,红薯过于细腻,食后胃中灼烧,但今日非同往常,拒食红薯恐有立场不坚之嫌,吞食了一个,须臾,胃如火炙痛苦不堪。

1974年从军河南,翌年春节在豫南信阳渡过,军营放假,与同乡街市游玩。“烤红薯,干~面”声音扬抑顿挫从身后传来,回首一看,人力车载着烤炉从身边缓缓而过,烤薯喷香扑鼻而来,众兄弟纷纷购之,惟我不敢妄动。

1992年,郑州糖酒会闭幕,与同事众人游嵩山少林,景区烤薯摊点星罗棋布,薯香阵阵,令人不能自已,斗胆买了一个,边逛边吃,游玩兴隆,不经意中红薯已啖,胃囊也无不适,自此不再避讳,大胆去吃就行。

红薯,在荆州乃至湖北称其为红苕。虽然名字变得土气,依然改变不了它是“舶来品”的身份。这种源于美州的番薯,十六世纪末由南洋进入福建、广东,尔后播及长江、黄河流域,种植量之大位居世界之首。

烤红薯

近年来,红苕的功能被人们普遍认知,食药价值更加令人咋舌。红苕纤维素是米面的十倍,虽质地细腻却不伤肠胃,且能加快肠道蠕动,尤对老人便秘功效卓著。联想我儿时惧怕红苕,误以为红苕在胃中作祟,红苕背冤经年,真是荒唐。

烤红薯

红苕吃法多样,叶可炒食,茎可拌食。块茎即红薯食法更是不可穷尽。

烤红薯

再说道烤红薯,现代烘烤器具给我们的厨艺带来无尽的空间,技艺得以延展。烤红薯在148热温炙烤下,稳定的热能将淀粉转化为糖分继而变成焦糖,较蒸食甜度陡增,口感更加软糯,儿时甜蜜的记忆变为现实。

烤红薯

这就是现代厨房的效能。

烤红薯

 

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